做清蒸鱼时,切记别放盐和料酒,教你老广的
我从小就经常听到大人说“吃鱼多了头脑会变好”，小时候以为是封建迷信，长大后才知道这是有一定道理的，鱼肉比其他肉类，肉质更细嫩，味道也更新鲜，鱼肉的营养价值很高，其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，而且蛋白质的含量比其他肉类高，含有DHA的成分这样的成分对大脑的发育有一定的作用。现在人们的生活条件好了，各种鱼类也成了家家户户餐桌上的常客，鱼肉的制作方法相对多，有蒸物、红烧、糖醋等，但最经典的方法是蒸物，能保持鱼的营养和新鲜的味道。说到蒸鱼，可能很多朋友会做，但是做好吃的东西不容易，蒸鱼不像直接把鱼放进锅里蒸那样简单，不仅仅是换刀洗，使用材料，蒸的时间和火候都非常重要，其中使用材料最重要，如果弄错了，鱼不仅有腥味，而且肉质也容易发柴。下面的编辑共有鱼蒸物的具体做法，不放盐和甜料酒，掌握一些诀窍，包你做的鱼的肉质软软没有腥味。-----食材准备：1条鲷鱼（克）、1片生姜、1段葱、蒸纳豆油适量、花生油适量。沙丁鱼的蒸物最好选择1斤到1.2斤大小的沙丁鱼，这种大小的沙丁鱼不仅容易成熟，而且肉质柔软，口感也很好。步骤：1、从鱼鳞中除去鲈鱼，去除内脏，除去鱼腹部残留的脏血，用水冲洗，鱼腹内的杂质和鱼体表面的粘液是鱼腥味的主要来源，必须清除干净，这样的话，可以保证蒸过的鲈鱼没有腥味。2、在鱼背两侧切刀口，然后装上两片生姜，在鱼腹部再切一把刀，使鲷鱼能平和地放在盘子上；准备好大盘子，在盘子底部放上葱和姜片，把鲷鱼放在上面。3、葱切丝，生姜切丝放入大碗中，加入适量冷水浸泡葱丝卷起。4、在蒸笼中加入适量清水，水沸腾后将装有鲷鱼的盘子放入蒸笼，加盖用大火蒸8~10分钟，然后蒸2分钟，蒸鱼的时间根据鱼的大小决定，用大火蒸1.2斤的鲷鱼8分钟左右比较好。5、铃木蒸好后，用筷子轻轻搅拌鱼，鱼和鱼分开的话，就意味着鱼蒸好了。6、取出蒸好的鲷鱼，把葱和姜片捡起来，换成新盘子，在鱼上撒上葱丝和姜丝，浇上适量的蒸鱼纳豆油，蒸鱼的时候，盘子底部的脏水也是腥味的来源，一定要清除干净，或者更换盘子。6、将适量花生油倒入锅中，油烧至6-7成热，热油浇在葱丝、姜丝上，使香味散发。推荐蒸鱼时需要的烫发夹子，需要的人请看一下。小贴士：1、铃木的处理很关键，一定要把铃木洗净，这样才能保证蒸的铃木没有腥味。2、为什么不能放盐和料酒呢，因为加入盐的话肉质会变成柴，会变硬，调味酒容易隐藏鱼肉本身的味道。3、蒸鱼的时候烧开水，蒸鱼的时间根据鱼的大小而定，一般来说8~10分钟就可以了。4、铃木蒸完后，不要着急打开锅盖，蒸2分钟后打开，鱼更嫩，更香。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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