老板,给我来一碗油泼面

文/怀左同学昨晚在哥哥家住的，吃饭时二胖提议：你给咱整点烧烤吧，待会我们一起吃，再喝点啤酒。其实我也有这个意思，许久未喝酒了，异常想念，时间到了九点左右，下楼安排上。小区旁边的一个大院，里面全是烧烤摊，晚上人声鼎沸，各种烤肉龙虾的味道，直接扑在人脸上。因为晚饭吃得饱，我们简单点了些烤串、龙虾、啤酒，慢慢吃了起来。有烟火气的地方，才是市井生活的所在。说起龙虾，我想起了前些年我在武汉吃的小龙虾。个大、肉肥、味道美，每次我们都直接打车到石牌岭肥肥虾庄，点两盘龙虾，再来点虾球，几个小菜，冰镇啤酒，吃美之后再回学校。读书到现在，我走过很多城市，每个城市都有她的招牌食物，如今定居在西安，我最喜欢吃面。“老板，给我来一碗油泼面！”“好的，扯面还是拉条？”“扯面，给我多加点辣。”不一会，一大碗油泼面就上来了，辣子、青菜、剥几颗蒜、一拌，低头一闻，那种油油辣辣的香味，直接就可以钻到人的胃里。嚼几口面，咬一瓣蒜，大热天，再来一口冰峰饮料，美得很！我是山西人，算起来，真的从小吃面。以前在学校时，时常会有同学对我说：“某某处的面条特别好吃。”但每当我怀着寻宝似的欣喜去拜访时，收获的，总是黯然落幕般的失望与惆怅。其实，还是我妈的手擀面最好吃。她做面条时，我总站在厨房门口和她聊天。通常，我妈立在灶台边，腰系老旧的花格围裙，挽起衣袖，待弄深色瓷盆中的面团。通常只需三五下，面团便已成形。她用干净的抹布拭净面案，然后用擀面杖迅速地将面团擀成饼状。灶火将她的脸映得通红，她拿起刀，“笃笃”之声不绝，细长的面条在刀光下瞬间成形，不远处的铁锅中，热气腾腾。面煮好后，再浇上已经准备好的臊子，一碗美味的母亲牌面条便宣告做成。加点醋，再上些自家制的辣椒面，埋头吃下去，直吃得热汗淋漓，大呼过瘾。这样的两碗面下肚，现在想来，简直就是一种享受。山西的面食种类极多，但从面条的形状和做法分类，一时之间也难以数清。在这纷繁复杂的面食之中，我觉得有些面的做法极富个性。接下来，我和大家简单分享一下刀削面和拉面。顾名思义，刀削面是用刀削制而成。面团揉定之后，人们站在面锅一米之外，一手托面，一手挥动特制弯刀，“唰唰唰”，弯刀贴着面团飞动，细长的面飞鱼般轻巧准确地落于沸腾的锅中。面做好后，形如柳叶，中厚边薄，细嚼之下，劲道无比。在这里，我要特别指出，高手削出的面，大小形状几乎完全一样，吃起来滑嫩清香，美味绝伦。你也许见过拉面的做法，但你一定没有见过一群人吆喝着拉拉面的场景。我们那边的宴席，压轴的通常是一碗清汤拉面。红白事时，主人家由于宴请的人数众多，常常会把村中会拉拉面的老兄弟都召集起来。每当那时，在院中或者场上，你都能看到一群大汉吆五喝六地抡面条。（注意：一定是抡，而且面条的叫法也不妥当，若严格算来，应该是面柱。）注目时，面粉四处飞溅，十多条面柱腾蛇乘雾般舞动，上下翻飞，好不壮观。拉面吃的就是一个劲道，这样的拉法，滋味一定错不了。除此之外，焖面、小开条、猫耳朵等诸多面食也各有特色。所有的面中，我最爱吃焖面，想来其他人也是这样的，因为每当暑期一过，大家都会相互问一句：“今年夏天，你吃焖面了吗？”长空一片月，万户切面声，想起来，家乡的小巷中才真正保存了关于面食最丰富、活泼的历史。不过我现在还不会做面，看来之后得安排上了。

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