操作间岗位职责

操作间岗位职责1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。3、烹调的菜品尽量做到色、香、味、形俱佳。4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、器具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周大扫除一次，清除卫生死角，各种用具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具）要按照规定位置分类放置，各类容器必须标识明显且定位放置。6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃，确保安全。7、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。8、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。9、各种用具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具）要按照规定生熟分开使用，各类容器必须标识明显。用前洗净、消毒，保持清洁。10、完成上级领导交办的其他工作和任务。

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