那些农村逐渐消失的美食,你知道多少

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很高兴能跟大家一起聊这个话题，关于那些逐渐消失不做或是不会做了的农村美食。我是土生土长的西北农村姑娘，十九岁以前都是在农村老家度过的我的快乐的童年和青少年时代，二十岁以后到现在就一直生活在城市。这十年，有时候偶尔会很想念小时候吃的某种美食，想自己做来吃，要不就是食材没有，配件不齐全，或是自己不会做，做出来也完全不是小时候吃过的哪种味道了。随着生活条件的提高，城市人生活节凑快，人们对食物的需求从根本上都改变了，从食材到烹饪方法，怎么健康怎么做，怎样简单快速怎样做。食材基本不分四季，像西红柿，我记得我小时候只有夏天，产西红柿的季节我们哪里集市才会大量上市，冬天就没有了，不过县城的菜市场有，但一般都没味道，而且也很硬，不管是生吃或炒菜做面都不如夏天大地里的西红柿好吃。可尽管这样，也抵挡不住我们哪里人们对美味的追求，每年到西红柿快下架前，家家户户都会买几大袋子西红柿用来做西红柿酱，留到冬天吃。妈妈每年做二十瓶左右的西红柿酱，就是那种挂完盐水的玻璃瓶，或是吃完罐头的瓶子。那会儿很少吃罐头，所有吃罐头的瓶子也不多，攒下来的大多被当作了喝水的杯子。挂完盐水的哪种玻璃瓶子，有一个缺点就是瓶口太小，当时不知妈妈是怎样灌满二十多瓶西红柿酱的。红红的咸香酸辣的西红柿酱，一直能吃到来年二月。我家对于西红柿酱吃的最多的，就是做拌面，妈妈擀的手擀面，柔软劲道，薄而爽滑，浇上一勺用葱油炒过的西红柿酱，那香味我至今都记得，是无法用言语来形容的。每一根面都裹上一层淡红色的酱汁，吃到嘴里，瞬间香味就散开了，让人回味无穷……现在虽说西红柿，面粉都有呢，新鲜的西红柿更健康，可我就是做不出妈妈当年做的西红柿酱拌面的味道。也许那个年代物质匮乏，人们的欲望不大，容易满足，稍微有点儿好的就能很开心。也许是当时家里的西红柿都是在无污染的大地里种出来的，没有化肥农药，没有大气污染，青山绿水的环境，让它比现在的西红柿口感更好吃。小麦也是，自家种的小麦，自家磨的面粉，不会添加任何防腐剂添加剂。麦香味更浓郁。也许还是因为是妈妈纯手工和面，揉面，擀面做出的面条。所有这些加一起，才能成就当年的那种味道，才让我对那种味道念念不忘，记忆犹新。还有一种美食就是洋芋面筋，西北有些地方叫洋芋摊馍馍，用的食材做法一样，就是叫法不同。南方的朋友可能都没吃过。洋芋，也就是土豆，是北方，西北地区人们最重要的粮食作物了。就是主食又蔬菜。土豆被我家乡的人们做出了各种美味，像洋芋擦擦，蒸洋芋，洋芋面，洋芋菜，洋芋粉，洋芋馍馍，洋芋包子，以及我下面要说的洋芋面筋。这些是其他大多地方人没吃过的。这都是我小时候常吃的主食，也是菜，我们叫饭。洋芋面筋，是用土豆做原材料，把土豆去皮，用摩擦（就是擦丝器的一种）磨成土豆泥，最后摊成薄饼，再切小块用猪油葱花炒着吃的一种洋芋美食。做起来费时费力，上小学那会儿，妈妈只有在下雨天，才会有时间给我们做洋芋面筋，所以天一下雨，我就知道妈妈肯定会给我们做洋芋面筋吃，就特别开心。回家看见妈妈已经洗干净去皮的土豆一大盆，用摩擦磨洋芋是个费时费体力的活儿，我和姐姐都会换着妈妈来做，一人磨两三个洋芋，每次都会磨一大盆的洋芋面筋。磨好的洋芋连同水淀粉，再加一勺面粉，适量盐，胡麻油，五香粉，这样吃起来更香，加面粉是为了在摊洋芋面筋时能快速成型而不散开。准备工作做好了，姐姐帮妈妈烧火，妈妈摊洋芋面筋，烧热的大铁锅，妈妈用油抹布（就是胡麻叶蘸油擦锅）擦好锅，舀一大勺面糊，顺着锅的边缘划个大圈倒下去，瞬间只听到滋啦一声，面糊已经在锅里成了一张约两三毫米厚的薄饼，妈妈提手就盖上了锅盖，时间不长就翻了面，过一会儿就出锅了。我和弟弟守在案板边，一闻到洋芋面筋特有的香味，弟弟就喊着说熟了，该出锅了。妈妈和姐姐一边摊着，我和弟弟一边撕着吃着，每次到妈妈用猪油葱花炒了，我和弟弟也就吃饱了，只能尝一口了。不过没关系，洋芋面筋凉了更劲道，有嚼劲儿，吃着更香，所以妈妈每次都做得多，我们能吃一两天呢。现在有时间了回家看爸妈，妈妈也会为我费时费力的做洋芋面筋，可现在的土豆淀粉含量不高，磨的洋芋面筋，摊成的洋芋面筋，吃着都会黏牙，不是小时候的味道了。妈妈还老是说自己老了，不会做了。我说跟小时候的味道一样，只要是妈妈做的。我们现在怀念小时候的吃食，味道。其实怀念的就是那时候那种人情味儿，不管是亲情或是邻里之间的那种感情，都是人与人之间零距离的感情。不像现在城里人，在一个小区住了好几年，大家谁也不问谁，谁也不认识谁。

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