今天是元宵节,除了宁波汤圆,这4种寓意团

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今天是传统佳节——元宵节，宁波人当然少不了来上一碗地道的猪油白糖黑芝麻汤团了。宁波依山靠海，自古至今，饮食文化渊远流长。既世代传承，又与时俱进；既去次留精，又不断更新。虽然宁波汤圆驰名中外，但各地的风俗习惯不同，所创作与品尝的味道和叫法自然不同，酸甜苦辣咸，各有持色。除了汤圆，酒酿圆子、汤果也是宁波人熟悉的“圆子”。那么，除了这些熟悉的圆子，还有其他的圆子美食吗？答案当然是有的。今天，就为大家介绍对宁波人来说比较陌生的4种特色“圆子”美食，祝大家元宵节团圆幸福。01、糯米饭圆子北方人称的丸子，在南方叫圆子，有团圆和圆满之意。很多地方到了每年的年底，家家户户必然要炸上几锅，以示年庆团圆。也成为正月拜年时，酒桌上的垫肚之物。炸糯米饭圆子需要先煮上几升糯米饭，饭熟后盛在大盆中稍冷片刻。并准备一碗左右的山粉，将姜、蒜剁碎。至糯米饭不烫手时，将这些佐料撒入盆中，用双手翻动搋揉至均匀时，将手洗净开始搓圆子了。若没有大的案板，用两板凳架一簸箕，用潮抹布擦净风干，撒层山粉，搓好的圆子放在簸箕里摆上一层。同时往锅中倒油电灶。待油烧沸时，香味四散。圆子便可以下锅了，刚入锅的圆子与滚油相遇，哧哧嗞嗞，响声不断，油更沸腾。并用锅铲子将圆子在滚油中不断翻动，以防炸焦。一会儿功夫，白色的胚子在滚油中逐渐放黄变深。头一锅若不识成色，可用筷子夹开一丸，看看中间的炸制程度。如果熟透，即用笊篱捞起，用大一点的玩具装好，置于灶庙或堂心大桌子上，添上筷子，先招待已故的老祖宗尝鲜，小孩子们纵然垂诞欲滴，也不敢得罪祖宗去分一杯羹，因为太忌讳祖宗那无形的大手，会关爱晚生后辈，不露痕迹的抚摸会让你头痛无比。对美食只能馋而远之，强咽口水。晚辈品尝要到第二锅出锅，且稍等片刻，与心急吃不了热豆腐的情景雷同。不要饿都巴心的，小孩子总想伸手跃跃欲试，大人怒目圆瞪，大声制止：“一副馋样，都是五八年饿死鬼投胎的。”待大人尝试无误后，一锅圆子就被小孩子们三下五除二了，从开始边吃边吹到狼吞虎咽，甚至吃撑。也有在外闹脚邻居，闻香而至，蹭上几个热乎的毛圆子，遇到家里还没有炸的，主人还让他捧上几个，或者用碗装上，带回去给家人尝尝。02、元霄也是圆子的一种，和团圆不同的是。元宵不是包出来的，而是“摇”出来的。糯米用人工磨成米糊。通过通风晾晒，将米糊中的水分给吸收掉一部分。如果天气好，还要晒干一部分，保存好留着以后食用。馅是芝麻粉子，用炒好的炒米和炒熟的芝麻合在一起，用小石臼捣制而成，也有用纯芝麻捣制的粉子，在捣的时候甭提有多香了。装馅时将胚子捏成碗状，芝麻粉还要加糖拌匀，每个里挑一勺就行，然后将上口封好搓圆，也有封得不合格的，下锅后露馅了。03、小麦圆子小麦做法挺多，小麦糊，下疙瘩汤，发粑，扯面，绞面，擀切面……最上等的美食就是炸圆子。小麦圆子不用搓，和粉时加入发粉和糖精，还要饧一下。待油烧沸，用手抓，一个一个放入锅，或用汤匙挽，放进锅里的疙瘩不拘一格，形态各异，但也叫成圆子。04、山粉圆子山粉圆子，是将山粉用冷水和成糊状偏稀点，倒香油抹锅，灶下点火。至油嗞时，将糊状物倒入锅中，然后用锅铲子将锅底的山粉糊快速地往锅四周赶，赶着赶着，白色的山粉变成了近酱色。这时用锅铲子沿锅四周往中间铲，铲得差不多的时候，用锅铲子将其托起，给它翻一下身，弄个底朝天。花上少许时间，一锅山粉圆子就好了。也有人喜欢厚一点的，粉和得稠些，下锅后往四周摊慢一点，就形成厚墩墩的那种。摊好后起锅放在砧板上折叠，用刀切成块状。配上姜蒜等作料，最主要的还是红烧肉或较多的猪油，加水烩入锅中，烧沸即可。随着时代的发展与生活水平的提高，各种新型圆子不断涌入市场，出现在我们的餐桌上。但传统的圆子也没有被淘汰，那是因为它们已经在人们心中烙下深深的印记，饱含有地方与节日的情韵。

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