探秘南京中小学食堂后厨长啥样舌尖上的安

交汇点讯按照教育部、国家市场监管总局、国家卫健委日前发布《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》），从4月1日起，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。在南京，中小学食堂是如何管理的？孩子们在学校的午餐吃得是否安心？3月28日上午，记者先后探访南京市芳草园小学、南师附中仙林学校小学部（南邮校区）的食堂，零距离接触“舌尖上的安全”。

明厨亮灶，食堂也要“五常管理”

上午8:30，记者首先来到位于鼓楼区的南京芳草园小学。戴上帽子、口罩，穿上指定服装后，记者走进该校食堂后厨，只见后勤服务人员们正在井然有序地帮孩子们准备着当天的午餐：红烧大排、胡萝卜包菜炒肉丝、紫菜蛋汤。此外，餐具两次消毒、抹布按颜色分区域使用，进后厨先从头到脚更衣，南京芳草园小学每天有多名师生用餐，食堂工作人员20余名。记者在现场看到，洗手消毒区、抹布专用区、更衣间、储存间……每个专用区域都整洁干净。

据南京芳草园小学食堂负责人张娟介绍，学校的午餐菜品都是当天进、当天用完，并且注重荤素营养搭配。鼓楼区教育后勤管理办公室工作人员万海蓉告诉记者：“南京市教育局曾在鼓楼区召开了‘五常管理’（常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律）工作试点推进会，发挥榜样效应，在各区、直属学校推进‘五常管理’试点工作，年全市试点学校食堂近个。”南京芳草园小学就是“五常管理”试点学校之一。

“除了树立典型之外，鼓楼区年就在‘鼓楼教育天地’网站上建立午餐公示平台，并举办‘食品安全月月谈’活动，每个月找几所学校谈食堂管理，分享经验，探讨不足。大部分学校都建立了‘家长义工监督机制’，我们特别欢迎家长通过正当渠道走进食堂后场进行监督。”万海蓉介绍道。

吃什么？多少钱？一切透明

中午11点50左右，记者来到栖霞区南师附中仙林学校小学部（南邮校区）。各班学生有序来到食堂用餐。午餐菜品包括鹌鹑蛋烧肉片、芹菜肉丝、木耳花菜和山药排骨汤，荤素搭配合理，孩子们吃得很开心。校长朱永刚和孩子们坐在一起吃午餐，他告诉记者：“每天工作日我都在食堂和孩子们一起吃午餐，每周还会去后厨进行检查。孩子们的食品安全是大事，不能马虎。”

据了解，栖霞区教育局统一编制了《栖霞区学校膳食委员会工作手册》，要求学校也成立膳食委员会。“每天有2-3位家长义工来到学校进行监督、协助管理。膳食委员会管理得很细，吃什么、如何定价，都要在膳食管理会

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