埃塞俄比亚神奇的小抹布

说到主食，就不能不说到埃塞俄比亚的英吉拉。看过万水千山走遍的吃货，大概会记得三毛描写墨西哥名吃塔可，说它是可爱的小抹布。可是，英吉拉的抹布即视感可比塔可高上几个次元。从外观上看，英吉拉总是灰扑扑的，带类似蜂窝状的孔洞。通常英吉拉烙熟时是圆圆大大的一张，埃塞人习惯将它卷起来，再切成段，码成一盘或一小篮子端上桌。至于味道，它闻起来有点酸酸的，又有点面食馊掉之后的感觉。吃的时候，它须得蘸肉汤或菜汁，简直全方位地像一块儿身经百战的脏抹布。英吉拉并不好吃，一定要比较的话，味道有点类似老北京推崇的豆汁，口感则软塌塌的，不似面粉般筋道。埃塞的许多餐馆大概早发现了外国游客对它很难有爱，所以在我们点菜时，服务生总会体贴地问一句：要面包还是英吉拉？若答案是英吉拉，他们脸上往往会绽放出一个欣慰的笑容，似是骄傲，又有点儿你小子果然识货的意思。在埃塞，一路都是吃英吉拉的，倒不是口味特异，也并非讨好埃塞人民，主要像这样前所未闻的土特产，不管好吃不好吃，总要努力体验，不然回了国也就再吃不到了。何况，面包并非新鲜烘烤，而是寻常超市可见的货色，经常还是偏甜味道的，跟炖肉烩菜不搭。去奥姆河谷看土著部落时，我们曾经找了位向导。某一日，他突然指着一片貌似杂草的植物说：看，这就是英吉拉。在我的臆想里，英吉拉大概是类似荞麦的样子，谁知全非如此，它有点儿像麦子，一穗穗的，但每一穗都很细小，捻开来，里面的颗粒更细如芥子。据导游说，这作物有个好听的名字，叫埃塞俄比亚画眉草，但产量很低，制作工序也有点小复杂，需要磨成粉，调成浆，经过几日发酵，再像摊煎饼一样摊出来，只不过由于它粘稠软榻，无法翻面，只能等表面不断发泡时，撤火晾凉，最后卷成一大卷，切开食用。因为埃塞多火山岩土，水源受土壤影响，矿物含量高，长期饮用容易患上肾结石。然而，上天造物诚不我欺，往往有相生必有相克。英吉拉恰好就是这病的克星。这知识是书本里得来的，但英吉拉的另外一个奇效我倒是亲身体验了。一起走埃塞的还有几个同伴，大约玩了5、6天的样子，开始有人皮肤上起红包，像是被蚊子叮过那样，很快就连绵成片，而且不时作痒，相当痛苦。我们以为是遭遇跳蚤了，于是集体涂驱蚊水，疯狂洗衣服，甚至搬去贵价旅馆住，但毫不见效，而且中招者越来越多。后来发现，仅有两个没中招的人都是坚持服食英吉拉，拒绝与面包为伍的。容我猜测一下哈，埃塞气候干燥，饮食多牛羊肉，水果则主要是芒果，加上我们每天都少不了来上几杯咖啡，难免因上火导致抵抗力下降，细菌入侵皮肤造成感染的可能性极大。英吉拉大概是寒性的，正好可以消火去内热。以上内容纯属假设，并无科学根据。反正，离开埃塞之后不到一周，中招的人也都恢复正常了。以文明程度论，我在埃塞最喜欢的城市是古城贡德尔。街道较之其他地方，明显要清洁一些，商铺饭馆也多少有点文艺气息，特别是那家四姐妹餐馆。餐馆主人正是一家四姐妹，除了三姐专职打理生意，其他三人各有志业，比如警察局女官，又比如进出口商人，俨然是当地的白富美。她们都讲得一口流利英文，看似见多识广的样子，其中一个还来过中国。餐馆则布置得既有非洲民族风，又有英式整齐精致的格调，食物精致可口，关键是价格还不贵，至少对游客而言。不论餐厅美丽与否，菜肴合意与否，埃塞有一个最大的好处，就是轻轻易易地就能喝到一杯好咖啡，不论是连锁咖啡馆，还是满街可见、1块多人民币一杯的地摊货，基本无一例外地显现高品质咖啡产地的风范。由此可见，埃塞人民是热爱咖啡的。那些褐色的小颗粒在他们眼里，是日常生活的一部分，而不是出口创汇的工具。在肯尼亚、坦桑尼亚屡屡喝到类似刷锅水一般的咖啡后，不得不感叹，埃塞人民还是很可贵的。热爱咖啡也算是热爱生活的一个体现吧，毕竟这种人总是有希望的

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