绿色健康服务育人

新集小学是一所全日制寄宿小学，在校学生人，学校于建设标准食堂一栋，食堂建筑面积共多平米，在校搭餐人数每天余人，食堂空气清新，整体环境良好，硬件设施齐全。食堂现有员工12人，其中厨师2人，工勤人员10人，由学校副校长为食堂主要负责人、食堂主任负责食堂全面工作。设食堂班长1人，食品卫生安全专管员1人，卫生安全监督员1人，采购员2人，聘请了国家级专业营养师1名负责营养指导，食堂实行制度化管理，食品卫生管理制度及各项工作管理条例健全，员工月绩工作考评到位，食堂各项工作有条不紊。

（一）建立食堂管理网络机构。

成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂巡视并与学生陪餐，以便随时发现问题，及时进行整改。平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。

（二）加大食堂建设投入

为了更好地服务师生，食堂进行了装修翻新，屋顶和墙面按要求做了涂水处理，新添防滑垫,新安纱门纱窗，为了满足分餐需要新添餐车，收纳箱和餐具，还购置了蒸饭机、消毒柜，整改了明厨亮灶＋互联网,和面机，消防设施新添灭火毯，沙桶灭火等设备，燃气管道新加报警器，对食堂的电路,道进行了彻底的更新。

（三）加强制度建设

管理制度完善，建立有以下制度:《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》并与各类人员分别签订了安全责任状，从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全事故。

（四）科学制定一周菜谱

后勤主任与聘请营养师，开动脑筋，科学制定出食谱，荤素搭配好，每人每天摄食食物保证了14种以上，做到低油少盐，菜谱尽量做到不重样，让学生吃得好，吃得香，吃得饱，长得壮。

（五）卫生全面达标

卫生包括环境卫生、个人卫生和炊具餐具卫生。环境卫生实行“四定”，即:定人、定物、定时间、定质量。个人卫生做到“四勤”，即:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。炊具餐具卫生严格执行“一二三四”，即:一洗、二刷、三冲、四消毒。卫生工作，包干到人，一包到底，谁的职责谁去履行;谁的责任谁担负;谁有成绩谁得奖。食堂的地面、墙面、房顶、玻璃、灶台、灶台下、操作台、和面机、冰箱、切菜墩、抹布等都要有专人负责，每一个时间段都确保最佳清洁，每天都有检查记录，每周进行公布，实行精细化管理。

（六）疫情防控不放松

1.做好工作宣传：落实上级疫情防控精神，利用从业务人员培训会进行疫情防控宣传。

2.保障物质供应：根据防疫要求，确保10天以上的物资储备，定时发放，及时补足，每次出进物资都有详细登记。

3.错峰就餐：为了减少大面积聚集，学校实行错峰就餐，低年级提前半小时，并且送饭到教室，高年级学生就餐都是顺向就坐并保持了一定距离。

4.学校与消杀公司签订了合同，保证了每两周对食堂一次全面彻底消杀。学校食堂每天安排人员对餐桌餐具拖洗消杀，并做好记载。

（七）操作严格规范

1认真细致做好过程管理:采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

2做好消毒工作:每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。

3、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏;确保安全卫生。

4、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。所有从业人员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

5、学校实行老师带餐领导陪餐制。学生就餐时有教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生，领导陪餐对当日饮食进行深入了解，及时反馈以便整改。

6、师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃剩饭菜;剩菜饭每天有专门人员及时进行清理。

7、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

8、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天，下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。

由于学校领导对食品安全高度重视，舍得投入，我校创办以来，从未发生过食物中毒事件。学校食堂被评为食品餐饮服务单位食品安全监督管理“A”级单位。年12月在“A”级食堂验收中我校食堂受到各级领导高度评价。年2月我校“A”级食堂升至放心食堂.年10月新洲区食品中毒应急演练在我校举行，得到了各级领导的高度赞扬，我校健康营养第一，合理搭配饭菜，年12月由放心食堂升为营养健康食堂，近几年来我校多次评为新洲区食堂管理先进单位。

学校食堂始终把食品安全放在首位，遵守食品安全法，定期或不定期地开展食品安全自查工作，与食品供应商签订采购合同，坚持定点采购，索取各种证件，坚持完善各种台账，注重采购质量及加工质量，师生每月伙食费做到日清月结。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/4821.html