咸阳三原金线油塔,你吃过吗
金线油塔是陕西省咸阳市三原地区的一种传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
咸阳三原金线油塔金线油塔，俗称抹布串油饼，制作工艺十分讲究，第一道工序便是和面，和面时边搓边揉，让面团逐渐变软，筋力适中。第二道工序为醒面，一般需要两个小时。第三道工序是加工大油，将上好的猪板油切成米粒形状，按比例放置自配的调料，搅拌均匀。第四道工序为摊面，将醒好的面摊成四方形状，铺平，将大油抹将上去，卷成圆筒状，切成小块，压扁切成丝，卷成小把，将每把捋长，用手抹平，卷成一个一个的油饼。最后一道工序便是上笼，为保持油饼形状，要擀成两个面被，一个放置笼底，一个覆盖在油饼上，然后上笼用旺火蒸30分钟即可。关中民间曾有与千层油饼、抹布油饼和烂烂油饼等多种，金线油塔则是在此基础之上的精细化食品，其特殊之处就在于可以像粉条和面条一样盘绳抽丝，“提起似金线，放下如松塔。”与其它的油饼相比，金线油塔的形态变化也赋予了其别样的工艺手法和滋味口感。
咸阳三原金线油塔金线油塔形态美观，味道浓郁，源于对猪板油和五香粉的精妙运用。猪板油的优质油脂，让金线油塔分层清晰，柔软绵润。而五香粉，并不是超市里的普通调料，讲究的面点大厨都会自制五香粉，运用不同原料烘焙研磨，按照最佳的比例调和。所以以往厨师大赛，凡是制作金线油塔这道菜品的大厨，往往会携带专门的五香粉包，来制作属于自己的独特味道。调配好的五香粉香味浓郁，恰到好处得压制了猪板油的肥腻，脂香与香料的浓香混合得天衣无缝，成为无论本地人还是外地人都难以抵御的美味。
咸阳三原金线油塔金线油塔，层多丝细、松绵不腻。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松软绵润，油而不腻，清爽利口。小伙伴们，咸阳三原金线油塔，你吃过吗？
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