新买的铁锅如何开锅酒店大厨教我一招

很多人买了新锅，都不知道使用前是需要先“开锅”的，也有很多厨房新手弄不明白，疑惑为什么铁锅要开锅，也怕自己操作失误，好好的锅被弄坏掉。铁锅为什么需要开锅？因为铁质在锅具的生产、运输的过程中，都会产生少量的生锈和一定的污染，拿到市面上去卖的锅具一般都会被厂家涂上一层油，防止生锈，所以我们买到新锅使用前一定要清理干净，这样才会更加卫生。如果不开锅直接用有什么影响？很多人为了图省事，不开锅直接就开火做饭了，以为用几次就慢慢好起来，不是说不会好，是在好用起来之前是还需要很长一段时间来磨合，在此期间，你会发现锅底炒什么都容易粘锅，或者说清洗完以后，水分不及时擦干，很容易出现锈迹。具体什么是“懒人开锅”？新手小白们都不需要太担忧，开锅的方法五花八门，很多看起来就非常麻烦，今天把这个我觉得最简单的“懒人开锅法”教给大家，实际操作起来很简单的工序。需要用到的物品：抹布，洗洁精，猪油步骤一、抹布和洗洁精先对新铁锅进行第一次彻底的清洗，强烈建议不要使用钢丝球，因为钢丝球的摩擦力比较大，容易破坏铁锅的表面。步骤二、清洗干净以后，擦干水分，将猪油均匀的涂抹在锅内，然后大火烧开，烧到铁锅表面的油变干，没有烟雾为止，这样做是为了防止短时间内铁锅生锈。步骤三、这一步其实就是重复第二步的操作，多涂抹几遍猪油然后大火烧干，这样做会让铁锅表面多覆盖几层油膜，即便是长时间的接触水分，也不会特别容易生锈。其实只要做到这步，开锅基本上就算完成了，以后在使用的过程中，覆盖的油膜不小心被锅铲铲坏了也没关系的，因为后续炒菜的油会把这些修复上，变得越来越耐用。如何让铁锅不粘？本身正常开锅以后的铁锅，在用来炒菜的时候在一定程度上是不容易和菜粘连的，但也还是要日常维护好，炒菜时，最后先让油温在四五成时候下锅。怎样后续保养呢？经常使用的东西还是需要常常维护的，锅也不例外，每次使用完清洗后，一定要擦干水分，防止生锈。使用一段时间后最好进行二次开锅，或者可以在锅底滴入食用油，将油涂抹均匀即可。

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