旋转小火锅店后厨的注意事项

比起传统火锅的标准店，旋转小火锅店的投资成本、投资风险都更低，是餐饮小白入局的不二之选。开店之初，选址、装修、设备定做等环节敲定后，后厨管理也不能马虎，有几项需要特别注意，主要是以下几点。

第一，后厨人员的卫生观念要强。旋转小火锅店一般不需要很多人力支出，小店多是夫妻店，如果招聘了专门的后厨员工，就得加强对员工的培训和督促，例如接触食材时戴手套、不留长指甲、围裙和抹布要及时换洗，这直接关系着食材卫生情况。做餐饮，提供给顾客的是美食，尤其旋转小火锅的食材都是放在回转线上转出来供顾客随心挑选的，新不新鲜卫不卫生非常直观，一眼就能看出，直接决定顾客对小火锅店的第一印象。卫生观念要成为一种习惯，才能常常保持，不出差错。

第二，加强卫生管理。盛放食材的容器要经常清理，后厨的工作台、案板、水槽、橱柜、冰箱等地也不能大意。还有出餐口，因为出餐口就连接着回转线，是顾客很容易注意到的地方，万一有污渍要及时清理。后厨和门店的地板也是，如有汤汁撒漏，马上擦拭，不光是卫生，地板的干净与否还牵扯到安全问题。以上事项，最好列成旋转小火锅店的日常管理条例，每个营业日都要遵守。

第三，后厨的食材管理。旋转小火锅需要的食材、底料、蘸料等一般都是既多又杂的，有比较多的种类，在摆放和储存时要注意干湿分开，防止不同食材间串味或者受潮，这是基本原则。为了日常取用方便，还可以将不同容器贴上标签，食材分类分架存放，距离墙壁2厘米，地面15厘米以上。食品冷藏室温度控制在0℃—6℃，冰冻温度在-18℃左右，好食材也需要好的储存条件，以免造成不必要的浪费。除此之外，要定期检查包装类食材的保质期，生鲜类食材如果不新鲜了也要马上处理掉，食品安全，不容忽视。

后厨是餐饮店里很重要的地方，旋转小火锅仍旧是一个充满发展潜力的品类，它虽“小”，在经营时也不能掉以轻心。以上就是旋转小火锅后厨最需要注意的几个地方，收好这份攻略，开旋转小火锅店不“打”没有准备的“仗”。

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