菜不可貌相,看着像抹布,却比牛肉更好吃

牛肉多见，但是长在牛身上的它比较少见，就是牛肚。有人总觉得像“抹布”，不经常吃牛肚的人可能听着会有点恶心，会觉得它不干净。其实不然，那是因为很多人对它的认识有误区，牛肚并不是盛放牛粪的器官，而是牛的胃，是不是这样听起来就感觉好多了？

其实牛的胃我们都知道，就比如过火锅必点的毛肚，其实也是牛的胃，不过只是其中的一部分，牛有四个胃，火锅里经常吃到的毛肚是牛的瘤胃，而接下来我要介绍的是牛的皱胃，表面有许多的褶皱，吃起来也更加有韧性，经常在凉拌菜里面看见。

我们自己炒菜吃嫌麻烦，可以买熟牛牛肚，店家已经处理干净，煮熟了，因为没有放调味品直接吃是没什么味道的，所以买回家是要再次烹饪的。当然自己弄的终究更加的放心，这里小编也把详细的生牛肚的细节分享给大家，其实也挺简单的，下面就跟着学起来吧。

食材：生牛肚、葱姜蒜、萝卜干、青红辣椒、八角桂皮香叶、草果、白芷、花椒、干辣椒（没有这些香料可以用十三香代替）

1、卤牛肚：牛肚冷水下锅，放葱姜、料酒焯水10分钟，捞出洗净，另起锅放水，下牛肚，放八角桂皮香叶、草果、白芷、花椒、干辣椒食盐、料酒、适量生抽和老抽卤40分钟，放凉切块（有高压锅的话也可用高压锅压15分钟）；

2、爆炒：油热下牛肚炒出香味，扒拉一边，放姜蒜爆香，放酸萝卜、青红泡椒炒匀，放小米辣、一勺米酒、少许食盐翻炒一分钟，再放一勺生抽、蚝油、少许老抽炒一分钟，最后放点芹菜段、鸡精炒30秒即可（全程大火，快速翻炒）；

小贴士：

如果买的熟牛肚，稍微清洗就可以直接炒，如果是生牛肚，可以先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分黏液和污物。然后再加两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以。

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