杨柳青青烧饼香

阳春三月，百花盛开。垂柳随轻风招展着细长的枝条，那一串串嫩嫩的苞芽，犹如一粒粒翠绿的碧珠，缀满树冠。应时应景的杨柳烧饼，在清明节这天的清晨，又将把清香散满家乡的空间。清明节这天吃杨柳烧饼，寄托的是对已故先人的哀思，延续的是千百年来的习俗。

摊烧饼，在家乡本不是什么稀罕之物，可家乡人对它却情有独钟。尤其是在这特定的日子里，在本是寻常小吃的摊烧饼中，加进了初春的味道，嫩绿的柳芽散发着稍带涩味的特有清香，让人品尝到万物复苏之时大自然的馈赠。一年的清新生活，就这样开始了……

烧饼清香可口，人人爱吃。但各家各户摊出的烧饼，口味又不尽相同。有人喜欢小麦面的，有人喜欢荞麦面的。现在时代变迁了，农家土灶愈来稀少，电磁炉、煤气灶上摊出的烧饼，口感终是不及土灶铁锅摊出的好吃。

说到农家土灶铁锅摊烧饼，我不禁想起已故的岳母。她摊烧饼的本事，是我所见识过的当中最好的。岳母摊烧饼时，从不要别人打下手帮忙。她总是不慌不忙地调好面糊，准备好调料，然后坐到灶堂口生火。当她感觉到铁锅的温度适合时，用预先准备好的干净抹布，沾上一点点植物油，迅速地在锅里均匀涂抹一遍，再继续加热至锅里生起青烟时，把装有面糊的碗口紧靠在锅里边倒边划一周，再用铲刀摊刮均匀，然后就看烧锅的本事了。

摊烧饼，掌控火候至关重要。火小了，摊出的烧饼软塌塌的，吃在嘴里没有嚼头。火过大，又会把烧饼底板烤焦糊，不好吃。岳母烧火的本事，能把锅内摊的烧饼，烘烤到饼与锅自动分离，然后只需用铲刀稍加铲动，烧饼仍保持着锅的形状。此时在饼面敲上鸡蛋，浇上素油，撒上适量的盐和葱姜沫，（清明这天的烧饼上当然更要撒上洗净切碎的杨柳叶芽）再用铲刀摊匀就可以出锅了。

每当看到端上桌的烧饼，薄薄的还保持着锅的形状，底板黄而不焦饼面鸡蛋涂层，点缀着青绿的葱花，黄黄的姜沫，发出嗞嗞的声响，香气扑鼻，令人食欲不能自禁。迫不及待地咬上一口，满口盈香，回味无穷。

而今偶有机会，虽仍可品尝到土灶铁锅摊出的烧饼，但终究物是人非，再也吃不出过去的嗞味，倒是睹物思人，徒添感慨了。

杨柳青青，烧饼溢香，愐怀亲人，追思以往。愿清明时节杨柳烧饼这一习俗，世代传承。