三效智能厨房后厨操作管理制度二

曾经的厨房都离不开“脏乱差”等标签，如今再回顾餐饮多年的不断变化，现在的厨房已经是餐饮酒店的一大参观亮点，三效智能厨房专业打造5.0版4D智能厨房“实验室”级商用厨房。专注研究厨房14年，针对后厨操作管理制度不断优化升级。

三效智能厨房-样图

卫生管理

1、个人卫生管理：

男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；

所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；

所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味；

在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。

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2、环境卫生管理：

所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；

按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大扫除；

定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。

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厨房原材料购存管理

每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；

根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；

营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；

营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

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只有重视管理才能优化升级厨房个体系，让厨房变得更加井然有序，做餐饮就找中成伟业，做厨房就找三效智能厨房，智能、安全、节能、高效、环保、专业的数字化绿色智慧厨房。打造5.0版4D智能厨房“实验室”级商用厨房。

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