俺村里的这款特色菜,你绝对没吃过
俺村里的这款好吃的，我保证你绝对没吃过！今天来介绍一款好吃的，也是我的家乡一款特色小吃还是菜呢？我给定义不了。反正客人来了这个是饭店必点的菜，但是在家里我们自己也会做的。我问过好多朋友，他们那里都没有卖这个的。朋友们是不是有点好奇了？到底这是个什么东西，那么好吃？小编下面就来介绍一下:卷尖。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除首先来说一下卷尖的由来吧，这个好多朋友喜欢吃但是却不知道由来，其实我也是听老辈们讲故事一样听来的。我们大封丘的卷尖已经有多年的历史了，话说当时最有名气，做得最好吃的要数县城北关口的马氏卷尖，马氏传人马连根告诉记者，他家老祖宗为啥出名的。在公元年的正月十三那一天，后周大将军也就是宋帝赵匡胤领兵来到陈桥驿，晚宴的时候掌书记赵普献上美食咱们的卷尖，赵匡胤尝了一口大赞。得知只是普通的一道荤菜，就是剁碎的猪肉馅，大为惊奇。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除这时候赵普进言说：肉虽寻常，但是黄袍加身之后就是珍馐佳肴了。赵匡胤听后沉默了好久，然后便大醉不醒，第二天众将士给赵匡胤黄袍加身，之后便有了大宋年的历史。随后，卷尖也就成为了大宋的宫廷御菜。就这样一直流传到了现在。卷尖是我们老家所有人都喜爱的，无论是饭店，宾馆，还是村里的红白喜事都离不开这道菜。有朋友又问了，卷尖到底啥东西，怎么那么好吃，那么受欢迎？其实卷尖在我们老家就是一道平常的不能再平常的菜了，我爸爸就会做，而且最拿手了。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除以前村里的红白喜事，就是谁家生孩子做喜酒，或者谁家儿子结婚，闺女出嫁，回门子，都会请我爸去帮忙做菜。卷尖，拔丝地瓜都是我爸爸最拿手的菜，而且这些人都是必须要我爸做这两道菜的。因为他们好多人喜爱吃，但是做不成，做的卷尖要不就是皮馅分离，要不就是拔丝老了苦，或者拔丝嫩了，拔不出来丝。小编我说到这里有点说不下去了，口水都要流出来了。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除咱们先来说一下卷尖的做法吧，可能好多朋友都已经等不及了想知道，卷尖的皮是用鸡蛋饼做的，但是做这个鸡蛋饼可需要技术，要求必须用柴鸡蛋做出来的鸡蛋饼才更薄，更筋道。那个鸡蛋饼厚了，口感不好，所以做那个鸡蛋饼必须要做到透明哦。然后就是选肉剁馅，肉就是选最好的五花肉，把皮掉再去筋，剁碎成肉泥，然后加调料，再加一点点红薯淀粉。皮和馅都做好了就开始最重要的一步了:开始卷了，案板上面铺一层抹布，这个必须要有，以防油水流案板上粘案板。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除把鸡蛋饼摊开，然后抓一把调好的肉馅直接放鸡蛋饼上面，把肉馅弄成长长的像蒸馒头的面剂一样条的，然后把鸡蛋饼卷结实不要开口。如果有开口的就用水兑点淀粉调制的糊糊抹上去，这样就不会再张口了。然后上蒸锅蒸二十分钟左右就可以出锅了。在我家里我爸做的时候一出锅，凉个几分钟，不等我爸切片我们就会迫不及待的直接拿一条吃起来，像吃馒头一样的，一口咬下去，满嘴流油,那叫一个美！但是现在我们这里的好多饭店他们这个鸡蛋饼好多人都已经用面饼来替代了，因为柴鸡蛋太贵了，面糊里面加点黄颜色的色素看着都和鸡蛋饼没什么区别。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除前两天还和我郑州的一个朋友聊天说起卷尖来了，她说她最喜欢吃大封丘的卷尖了，跑了大半个郑州市也买不到卷尖，都是托朋友从封丘整箱的带。从这一点看来，卷尖好不好吃朋友们就知道了吧？卷尖现在算是封丘特色小吃，全国各地的朋友来封丘都是先来尝尝卷尖，还有老曹家的猪头肉。这两道菜没吃过的就没来过封丘，就像去北京不登长城一样的！
图片来源于网络如有侵权联系作者删除说到我们大封丘的卷尖，猪头肉不能不说，巨岗曹自旺卤肉店闻名全国了，那个肉质，味道都是其他人学不来的，好多吃过他家猪头肉都会问，味道咋这么好？现在来听小编解密一下吧，首先选肉都是最新鲜的，不像其他店里一样冷冻的，而且他这个猪毛也是收拾的最干净的，没有一杂质的。而且那个肉皮特别干净，他家这个肉为啥那么香很少人知道吧？他家汤料也很有讲究的，这个很少有人知道，下面小编来透漏一点点。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除卤猪头肉其实去腥很重要，去掉没有处理干净的杂毛也很重要。先把猪头杂毛处理干净，然后把猪头劈开两半，凉水里泡4-5个小时，在锅里加入秘制配料:八角，花椒，桂皮，丁香，香叶……调味料。开火煮猪头的时候必须要大火烧开，这个火候是有讲究的。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除大火十五分钟之后关火，捞出猪头，该取骨头了，用干净的钳子，就是咱们的专用钳子把猪头盖骨给取出来，因为带骨头不好煮，肉也不容易煮烂。然后就是最关键也是最重要的一点:上色，可不是用酱油代替的哦，咱们都是用冰糖熬制的，这个我亲眼看到的，用油把冰糖化开，熬至黄色，还是火候是关键。最后就是上完色之后继续加卤水卤制一个半小时，香喷喷的猪头肉就可以出锅了。没到过年过节的时候，也是生意最火的时候，好多工厂里面送礼的，发福利的都是提前预定的，整箱整箱的被运出去。
图片来源于网络如有侵权联系作者删除朋友们，你们那里都有什么好吃的，欢迎大家一起来交流！
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