要说天热下饭菜还是它,香辣美味,鲜香滑嫩

牛肉在多年前是“奢侈品”，只有到了年关家里才舍得添置一些，一块酱牛肉，一两斤左右，在一年中重要美好的时刻享用，切成薄片，加些葱丝调拌，端放在餐桌中央位置，这么多菜肴，它坐落在中央，显现着它在肉食圈的地位，即使是现在它的价格也比猪肉鸡鸭肉要高昂一些。以前看电视剧，看到古代大侠们到了一个客栈，寻一个桌子坐下，直呼道“小二，来壶好酒，再来三斤牛肉。”小二一声“好嘞，客官你稍等，马上就来。”然后抹布往肩上一搭，一路小跑去后厨端菜，对侠客由衷羡慕就来源于此，可以大碗喝酒，可以大口吃肉，吃的还是价格“昂贵”的牛肉，而且一吃还是三斤。什么概念？就是在寻常的情况下，一次要吃好几盘牛肉，这难道还不让人感到嘴馋吗？

现在用牛肉做的菜肴层出不穷，酱牛肉，土豆炖牛肉，小炒牛肉，红烧牛肉等还可以做成牛排，牛肉丸，还有火锅吃的牛肉卷，冬天喝的牛肉汤，哪一样不让让人垂涎？牛肉更受好评不单单是菜品多样，而且牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸，以及多样矿物质，这样说吧，吃牛肉可以增长肌肉，增长力量，提高新陈代谢效率。健身者大多食鸡胸肉，可鸡胸肉吃多了令人生厌，但牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可相提并论。所以牛肉是健身者的最佳食用品，也是老少皆宜的一道荤菜首选。所以，在这夏天高温天气里，小编给大家带来一道健康开胃，又美味下饭的一道菜肴，《尖椒牛柳》。

牛肉吃着好吃，但是烹饪时各个环节都有讲究，切牛肉要和纹路垂直切，然后加佐料腌制，挂浆的牛肉在煎炸下分外滑嫩，而且时间不宜过长，这一点十分重要，煎炸时间太长，就会丧失滑嫩的口感，肉质变柴。这时再重新热油爆出青尖椒的辣香，把备用的牛肉倒入锅中与尖椒的味道融合，短暂的翻炒后就可以装盘，这时候就可以享用啦，总结一点就是要两样分别烹饪，再放一块同炒，这是保证这盘尖椒牛柳好吃的关键。

准备好需要的所有材料：牛肉，尖椒，鸡蛋，老姜，盐，料酒，生抽，淀粉，水淀粉，食用油。备齐材料后我们先把牛肉顺着纹理切片在改刀切成短细条，也可以在买牛肉的时候让切肉师傅帮忙直接切好，然后加入半颗蛋清，一勺料酒，一勺半的淀粉和一勺食用油先把牛柳腌制十五分钟，尖椒洗净去掉楴切成斜段，不想吃太辣的话把里面的籽去掉就可以了，老姜切丝备用。

下面开始做这道菜：

开中火，锅里倒入适量的食用油加热放入腌制好的牛柳过油划散，在牛柳滑油的时候油温不要太高时间也不易在锅里太长时间，不然牛肉很容易变柴，滑至变色捞出就可以了。

转大火，锅里留少量的底油加热加入姜丝爆香，接着加入尖椒煸炒，把尖椒的呛味炒出来。

然后加入牛柳持续大火翻炒，加入一勺盐，一勺半生抽搅拌均匀，最后加入一勺水淀粉勾芡收汁，关火。

起锅装入盘子里就做好了。

这盘菜要趁热吃，牛肉带着微微青尖椒的辣味，来一碗米饭搭配，牛肉鲜香滑嫩，还带着一点嚼劲，青椒让味蕾感触放大，香味也变得异常浓郁，嚼着这样的牛肉有种幸福感，这时又迫不及待再夹上一筷子送入口中，美味再一次被扩大，被享受，这是一道美味一次又一次征服口腔的过程，就是这道菜的魅力，辣的让人回味，香的让人垂涎。

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