南京中小学食堂后厨长啥样带你瞧瞧这两所样

餐具两次消毒，

抹布按颜色分区域使用，

进后厨先从头到脚更衣……

南京中小学食堂的后厨

到底什么样？

记者带你看两所榜样学校！

南京芳草园小学食堂储存间。

3月28日上午，记者先后来到鼓楼区芳草园小学和栖霞区南师附中仙林学校小学部南邮校区，深入探访食堂后厨。据悉，南京市自年启动中小学食堂提升工程，至年，用5年时间完成了所中小学食堂提升任务，惠及师生40余万人。

第一站：芳草园小学

“五常管理”样板间全市推广

上午8：30，记者来到芳草园小学食堂后厨，大门紧闭，戴上帽子口罩、换好衣服，才被允许刷卡进入。洗手消毒区、抹布专用区、更衣间、储存间……每个专用区域都整洁干净，今天中午孩子们吃红烧大排、胡萝卜包菜炒肉丝、紫菜蛋汤，几个灶头正在炖肉，香气扑鼻。

芳草园小学后厨。

六年级家长肖女士是今天的食堂监督家长，她挂着专用执勤牌，观察每一个流程，露出满意的微笑。“我们一共有80个左右的家长志愿者负责监督食堂，每天都有家长到食堂，我基本上一个月轮到一次”。肖女士对学校食堂的卫生管理很满意，尤其是餐具卫生，都是两次消毒。“食堂的饭很好吃，每天送到我们教室，我最喜欢吃肉！”三（6）班女生蒋檬檬告诉记者。

鼓楼区教育后勤办万海蓉老师告诉记者，鼓楼区年就建立了各个学校的食堂食材菜单公示平台，年进行学校食堂“五常管理”试点，打造了芳草园小学等学校食堂的“五常管理”样板间，即常分类、常整理、常清洁、常检查、常自律。“全区目前有自办食堂校区65个，都是按照这个标准在做，20多家食堂引进家长义工监督员”。据悉，南京市教育局在鼓楼区召开了“五常管理”工作试点推进会，发挥榜样效应，在各区、直属学校推进“五常管理”试点工作，年全市试点学校食堂近个，有力推动食堂管理精细化、高效化。

芳草园小学后厨。

第二站：南师附中仙林学校小学部南邮校区

膳食委员会定期向家长汇报

上午10：00，记者来到南师附中仙林学校小学部南邮校区食堂。《食堂员工一览表》《学校食堂安全管理制度》《应急处理程序》全部张榜，时刻提醒工作人员。记者看到，每个孩子有一个餐盒，工作人员将饭菜提前打好到每个餐盒，用盖子盖好保温，确保孩子们进入食堂后就可以立刻吃上美味饭菜。

中午12点，南师附中仙林学校小学部南邮校区食堂香气扑鼻，孩子们纷纷走进食堂，安静有序。校长朱永刚和孩子们坐在一起吃午餐，工作日他每天中午都在食堂和孩子们一起吃午餐，每周他都会去后厨进行检查。一个孩子告诉记者：“我妈妈就是学校膳食委员会的成员，她还到学校定期开会，研究我们的吃饭问题。”

南师附中仙林学校小学部成立了膳食委员会，有近80名膳食委员会家长代表，学校定期向家长代表汇报收支情况、食材配送过程、员工规范着装等家长重点关心的问题，听取家长意见。家长不仅仅可以监督食堂的各项管理，还可以进班级对班主任在中餐管理上提出意见与建议。

记者了解到，栖霞区教育局统一编制了《栖霞区学校膳食委员会工作手册》，指导、规范家长代表参与食堂管理工作，提升食品安全保障和师生对膳食的满意度。中小学广泛成立膳食管理委员会，实施“家长义工”制度，家长全面参与食材验货、食品加工（有健康证）、分餐、品尝等环节，向学校提出意见和建议，学校及时改进工作。

南师附中仙林小学南邮校区食堂。

5年完成所中小学食堂提升任务

南京市教育局自年启动中小学食堂提升工程，至年，用5年时间完成了所中小学食堂提升任务，新建扩建食堂近8.88万平方米，维修改造食堂近14万平方米，惠及师生40余万人。提升后的食堂结构安全、布局合理、环境整洁、使用方便，工作流程符合《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》规定，全部按照明厨亮灶要求、A级食堂标准进行施工，同时要求对于食堂后场出入口、切配间、储藏室、操作间、备餐间等一类监控区域配置视频监控系统。提升工程的实施大大提升了南京市中小学A级食堂比例和明厨亮灶工程建设覆盖率。

每学年每区抽两所学校飞行检查

在市场监管部门常规检查之外，南京市教育局也有市、区、校三级检查机制。学校按照每天关键项目检查、每月一次全项目检查的要求开展自查，并记录自查台账。区级巡查由区教育局联合相关部门每学期对所属学校进行至少一轮全覆盖检查，并留有检查记录。市级检查方式有两种，一是联合检查，由市教育局联合市场监管局、市卫健委等单位每学期对各区1-2所学校进行抽查，对市直属学校进行全覆盖检查；二是日常抽查，市卫保所每学年在每区抽取两所学校进行飞行检查，市直属学校必查。

南京晨报/爱南京记者刘颖

图片：新华报业视觉中心记者刘浩刘莉摄

编辑：晨闻

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