员工餐厅日常卫生管理行政规范

餐厅设施卫生管理

（1）餐厅厨房与厕所及其他不洁之处要有隔离物，且厨房的门与窗均不得面对厕所。

（2）厨房配有良好的供水系统与排水系统，能迅速排除污水。

（3）公司所有餐厅的地面、天花板、墙壁和门窗均应牢固美观。

（4）设置排气系统，以妥善处理排气系统所排出的污油，避免直接喷泄、干扰附近居民。

（5）采用铝质不锈钢材质的工作厨台和橱柜。

（6）注意清扫厨台及橱柜内侧及厨房死角，以免遗留物腐烂。

（7）保持公司餐厅和厨房的卫生。厨房清洁扫除工作，一般一天至少做一次。清洁完毕后，集中处置清扫用具。杀菌剂、洗涤剂与杀虫剂等分别放置，有毒的物质在表明后应放在固定场所或指定专人管理。

食品卫生管理

为了保障餐厅食物的卫生，餐厅人员必须做到下述事项。

（1）一律在工作台上制作食物，并将生、熟食物分开处理。刀、砧板及抹布等工具始终保持清洁。

（2）事物应新鲜、干净。洗净事物后，厨房工作人员应用塑料胶袋将其分类并包紧，或装在有盖的容器内，然后分别储存在冰箱或冷冻室内。鱼和肉类要避免反复解冻，以免影响品质。

（3）凡易腐的食品，均应储藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，生、熟食物需分开储存，以免串味。

（4）调味品应用容器盛装，使用后应立即加盖。器皿及菜肴不得与地面或脏物接触。

（5）厨房应有密盖污物桶、厨余桶。厨余桶需当天倒干净，四周要经常清理，以保持干净。

员工个人卫生管理

行政经理应规范餐厅员工个人卫生，具体内容如下所述

（1）在工作时，员工要穿戴整洁的工作衣帽，避免用手直接接触食物与食品。

（2）厨房工作人员在工作前如厕后应洗手。

（3）厨房工作人员不得在食物或餐具附近抽烟、咳嗽、吐痰；若想打喷嚏，应背对食物并用手帕或卫生纸遮住口鼻，并随即洗手。

（4）厨房工作人员不得在厨房内躺卧、晾挂衣物、放置鞋子或杂物等。

（5）厨房工作人员若生病，则应留在家中休养治疗，以免影响他人的健康。

开展卫生检查工作

行政经理要定期开展卫生检查工作并将检查结果记录在“餐厅卫生检查表”中。

开展员工伙食调查工作

行政经理应定期开展员工伙食意见调查工作，以明确获知员工对餐厅伙食的意见。进而根据员工的意见督促餐厅改进伙食。

以下为某公司的员工伙食意见调查表，以供读者参考。

员工伙食意见调查表

亲爱的同事：

您好！为了进一步提高公司伙食的质量，更好地为大家服务，希望您能抽出几分钟的时间填写一下问卷，多提些建议，我们将会认真总结、分析并反馈大家的意见要求食堂加以改进，努力让伙食做得更好。请把答案填入（）中。

1、你常食用公司的工作餐吗？（）

Ａ．每次都吃Ｂ．基本上会吃Ｃ．偶尔吃D．从不吃

2、你觉得饭菜新鲜度怎么样？（）

Ａ．很新鲜Ｂ．还可以Ｃ．不新鲜

3、卫生状况（）

Ａ．非常满意Ｂ．满意Ｃ．一般Ｄ．不满意Ｅ．很不满意

4、菜的份量（）

Ａ．非常满意Ｂ．满意Ｃ．不满意（偏少）Ｄ．偏多

5、您觉得目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗？（）

A.偏B.有点偏C.没有

6、您对目前食堂的满意度打几分？（）

A.95-B.90-95C.85-90Ｄ．80-85Ｅ．60分以下

7、除此之外，你还有什么意见或建议？

1.《不作就不会死，在公司这五句话千万不能说》

2.《为什么一定要把行政姑娘娶回家》

3.《做行政这么久了，还是几千块钱一个月？》

4.《如果有一天你不做行政了，还可以做什么？》

5.《老板惊呆了，行政妹子不花钱绿化整个办公室》

6.《团建游戏大全，拿去不谢

行政技巧》

7.《高手不会告诉你的10个PPT功能

办公软件》

8.《excel超实用办公技巧，行政必学

办公软件》

9.《行政经理岗位胜任要求

行政规范》

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