中餐有个致命伤,吃货们可得小心点

中餐有个致命伤，吃货们可得小心点

中餐饮食号称年文化传承、号称世界第一美食。但就这样的美食，不但米其林三星的中餐馆寥寥无几。曾几何时，还被洋垃圾快餐打得满地找牙。

为什么呢？

这是因为中餐一直有一块硬伤。

无论男女老幼，大家一定都知道中餐讲究色、香、味。但年来，就是没听说过中餐讲究卫生。

去年，好像是什么报纸，对各国食客最在意的食品的品质进行了一个问卷调查。结果是美日英等地的食客最在意食品卫生和食品安全。而有年灿烂饮食文化的人们最在意的是食品的色香味。食品安全被排在第四位，食品卫生更是在人们心中没排上号。

网上经常有什么万人炒饭、万人火锅、万人腊八粥等等报道。人们一哄而上疯抢。每每看到这样的新闻，我眼前就会浮现猪场喂食的场景。

俞敏红在那次著名的“女人误国”的演讲中，也提到在某个自助餐厅，妇女抢夺海鲜食品、互相揪头发的场面。

一天早晨5点左右，笔者去火车站赶火车。路过一个门面装修还算不错的早餐店。于是，进去想吃根油条果腹。落座后，只见一个中年妇女，蓬头垢面，一边系着裤带，一边从卫生间走到后厨。也不洗手，就开始揉面。见此情形，我立即起身离开。男老板赶紧挽留，嘴里不停地叨咕：我们店的油条好吃、便宜等等。根本不知道我为什么离开。

大家每天到饭店吃饭，你看过后厨吗？你敢看后厨吗？除非你是想吃了，否则，估计大多数人是吃不下去了。

不知道你遭遇过什么让你反胃的在外就餐经历没有？

所以，笔者选择饭店有以下两个原则：

一、就是尽量选择那些投资在万以上的饭店

尽管肯定也不能像我们自己做的那样卫生。但投资多一些的饭店，起码有以下一点

就是：起码不太敢用地沟油、劣质肉等食品材料。

因为后厨员工较多。辞职的人也较多。所以，饭店一旦用了黑心食材，很容易传播出去。这个饭店基本就会死翘翘了。

笔者就亲身经历过这样一个故事。一家投资很大的饺子馆，开始两年经营红火。但老板利欲熏心了。就用了地沟油。结果，被辞职的员工给捅了出去。加上竞争对手的大力宣扬，这个饭店的结果就是关门大吉了。

二、坚决不去夫妻店后者老板自己主厨的饭店

很多小饭店是夫妻店或老板自己主厨。这样的饭店，也许号称什么祖传手艺、独家特色等等。无论这个祖传、特色是真是假、是好是坏。我都坚决不吃。理由如下：

1、夫妻店或老板自己主厨的饭店，因为没有雇佣外人。所以，就没有监督机制。没有监督机制，本恶的人性就没有约束，就会什么事情都做得出来。

网友或小店主们别跟我提什么你善良、你有信誉。我只相信监督机制、只相信眼见为实。哪家小店主或者小外卖店敢让我亲眼看着你们、并按我的要求制作食品？

我看到的大多是那种没客人的时候，一手挠着脚丫子、一手玩手机的小店主。看到来客人了，马上回到后厨，手也不洗地直接去切菜做菜。

2、小饭店都是小本经营。用劣质食品材料，如果能省0元，就是很大的利润。所以，这些小饭店使用劣质食材的动机就比大饭店更强烈。

3、食品做的再好吃又能好吃到哪去？手艺再高也不能把猪蹄做成某掌。再说，大凡讲究吃的，大到民族、小到个人。都是没什么前途的。看看那些发达的地区，美国、英国、德国、日本。饮食味道都是很差的。人家只讲究够营养就行了、够卫生就行了。人们大多有更高的精神追求，比如科学、艺术等等。再看看那些有著名饮食的民族，基本上都文化、科技落后的民族。比如……你懂的。一辈子只长一个吃心眼的，是什么品类呢？

4、流动小贩的食品就更是坚决不能买。上海的小贩有句口头禅叫“上当一次头”。理论基础和意思就是：中国有14亿人，每人上当一次就够我发家的了。所以，大城市的流动小贩压根就没想做好食品，也不需要回头客。如果你用“回头客”的心理来认识流动小贩，那是你自己想多了。（现在小吃部关门的也很多、很快。与街头流动小贩也没什么大区别了）。

5、即使是品牌口碑好的小饭店，卫生也是不行。因为老板本身和厨师本身的卫生标准就很低。他们自己吃的食品，卫生程度你看到都受不了。所以，即使他们按他们最顶级的标准来做。也是不行的。而说这些小饭店怎么好的人，也基本与这些小店主的卫生水平在一个级别上。

6、现在超市里有很多食品摊位。比如卖面食的、凉拌菜等等。我亲眼看到一个中年妇女用一块抹布擦了柜台外面，然后又擦直接与食品接触的玻璃柜台里面。看着是窗明几净。实际上是很不卫生的。

孔子说：食不厌精、脍不厌细。所以，我们在外就餐，同样的钱，宁可买少而精，也不要图多而差。在外就餐，要么就去大的饭店去吃。要么，就买包泡面或买一份品牌厂家的包装食品。坚决不去路边店、夫妻店、更不要理流动商贩。

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