春天要多吃鱼,5种家常做法,口味多种多样

今天和大家分享5种鱼的做法，非常适合家庭制作，有清蒸有红烧，我把制作要点都分享给大家，喜欢的朋友可以试试！

一、

海昌鱼1条、生姜、葱、料酒、食盐、蒸鱼豉油；

1、准备好的鲳鱼处理干净，海昌鱼表面也要刮一下，有些细小的鱼鳞，然后把里面的内脏去掉，冲洗干净；

2、清洗干净的鲳鱼在表面打上花刀，花刀根据喜好来划，海昌鱼的肉质比较厚，划了花刀不仅更容易蒸熟也能更好的入味，打好花刀的鲳鱼正反两边抹上少许食用盐，倒入料酒，放上姜片，腌制10分钟；

3、锅中水烧开，水开之后加入腌制好的鲳鱼，大火蒸6分钟，蒸好之后关火焖4分钟，这样先蒸后焖的方法能让蒸出来的鲳鱼肉质更嫩；

4、蒸鲳鱼的时候准备一点葱丝和姜丝，葱绕着四根手指卷起来，卷的紧一些，卷得越紧越好切，切成葱丝，把切好的葱丝和姜丝放在清水中泡一下，这样更好看；

5、鲳鱼焖好之后取出来，倒掉蒸鱼的汁水，这样能减少腥味；

6、放上切好的葱姜丝，倒上蒸鱼豉油，在葱姜丝上淋上热油，好吃的清蒸鲳鱼就做好了；

7、肉质细嫩，腥味少，做法简单；

二、

黄鱼一条、大蒜、姜片、小葱、食盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、老抽；

1、准备好的黄鱼处理干净，刮掉鱼鳞去掉内脏和鱼鳃，鱼肚子里面的黑膜也要处理干净；处理干净的黄鱼在表面划上几刀，更方便入味，然后用厨房纸把表面的水分吸干，这样煎鱼的时候不容易溅油；

2、锅烧热，加入食用油，把黄鱼下入锅中，一面煎至金黄，然后将它翻面，把两面都煎至金黄；

3、黄鱼煎好之后下入准备好的香料，姜片、葱段、蒜片，爆香；

4、香料爆香之后加入料酒去腥、然后倒入适量的清水，开始调味，一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺白糖，搅拌均匀，白糖是红烧黄鱼必不可少的，白糖不仅能提鲜，还能去腥；

5、味道调好之后，大火煮开，煮开之后转小火焖煮6分钟，转大火收汁，汤汁不要全部去掉，留一部分勾芡；

6、先把鱼出锅装盘，捞干里面的辅料，把锅中的汤大火煮开，加少许水淀粉，勾成薄薄的鱼汤，然后淋在鱼身上，这样鱼加起来的时候汤汁能留在鱼肉上，味道更好；

7、最后撒上葱花，这样好吃的红烧黄鱼就做好了；

三、

海鲈鱼和淡水鲈鱼不管是在外形还是口感上都是有区别的，海鲈鱼的肉更加鲜嫩，最简单也是最喜欢的海鲈鱼的做法就是清蒸，蒸一蒸就能出锅，简单方便对厨艺要求不高，海鲈鱼的营养价值也很高，尤其是其中含有丰富的DHA，对大脑发展有好处，非常适合家里有老人小孩的朋友，除了DHA，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体也是极有好处的；

海鲈鱼1条、生姜、葱、料酒、食盐、食用油、蒸鱼豉油；

1、准备好一条海鲈鱼，因为是做蒸鱼，所以鱼不用太大，一般1斤左右是最好的；

2、准备好的海鲈鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，清洗干净，尤其是肚子里的黑膜和血水，不清洗干净会让蒸出来的鱼腥味很重；

3、处理干净的海鲈鱼在鱼肚子这一边，把鱼头和鱼身的连接处剪断，然后鱼肚子这边靠近尾巴的部分需要沿着剪开的鱼肚子再往下划开一部分，这样是为了后面能更好的趴着，而不是躺着，然后把鱼背脊椎骨的两侧用刀划开，深度大约是在2公分左右，这样不仅能更好的入味也更容易被蒸熟，全部处理好之后就把鱼放在盘子上，这时候鱼的状态是趴着的，鱼肚子两侧的肉都能露出来；

4、鱼处理好之后，在表面抹上一点料酒、撒上少许食盐、放上姜片，腌制10分钟左右，这样是为了更好的去腥；

5、锅中水烧开，把腌好的鱼直接上锅蒸，大火蒸8分钟左右，这个需要根据鱼的大小来决定，鱼小一些蒸的时间可以缩短到6分钟，水开上锅蒸能减少鱼在蒸的过程中水分的流失，这样蒸出来的鱼肉会更嫩，蒸好之后关火焖4分钟再出锅；

6、蒸鱼的时候来切点葱丝和姜丝，准备好的小葱去掉葱白，将它卷紧，一定要卷的紧一点，然后切成丝，切好的丝放在冷水中，造型能更漂亮；

7、出锅的鱼倒掉盘子里面蒸鱼多出来的水，放上切好的葱丝和姜丝，泼上热油，激发出食材的香味，最后沿着鱼身淋上一圈蒸鱼豉油，好吃的清蒸海鲈鱼完工；

8、这样做的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩多汁，腥味少，非常适合家里的老人小孩；

四、

鲫鱼绝对是最常见的一种鱼，它的生命力顽强，繁殖速度快，是不管南北方都能吃到的新鲜鱼之一，尤其是冬天，春节前后鲫鱼就成了餐桌上的常客，春节过后的三四月份就是鲫鱼大量上市的时候，味道鲜美，肉质肥厚，喜欢吃鱼的朋友可以趁着现在多吃鲫鱼，今天用最肥美的鲫鱼和应季的鲜笋做一个鱼汤，味道鲜美；

鲫鱼一条、竹笋1根、生姜、食盐；

1、买回家的鲫鱼清洗干净，想要熬出好喝的鱼汤，清洗一定要到位，鱼肚子里的血水和黑膜都清洗干净，鱼身表面的黏液也刮干净；

2、清洗干净的鲫鱼放在一边沥干水分，把做汤需要的配料也准备好，准备好的竹笋去皮，削去老根，切成滚刀块备用，生姜切片；

3、锅中加少许食用油，油温5成热，下入鲫鱼，鲫鱼一定要沥干表面的水分，这样煎鱼的时候不容易破皮，鱼刚入锅的时候不要轻易翻动，等感觉定型了再轻轻推动，以免破皮，对自己煎鱼没信心的可以用不粘锅，简单方便，煎好之后翻面，把两面都煎至金黄；

4、鱼煎好之后，下入准备好的姜片爆香，姜片能去腥增香，姜片爆香之后加入热水，大火5分钟左右，把汤煮到浓白，加热水和大火煮这是2个关键点；

5、5分钟之后加入焯好水的竹笋，笋一定要提前焯水，炖出来的鱼汤更好喝，加笋之后大火把鱼汤煮开；

6、煮开之后转小火炖煮10分钟左右，鲫鱼和笋的味道更好的结合在一起；

7、炖煮好之后加一小勺食盐调味，其他调料都不需要，好喝的鲫鱼笋汤就做好了，汤鲜味美；

五、

太阳鱼的肉质鲜嫩，鱼刺少，所以很受大家的喜爱，但缺点就是太阳鱼的个头一般都比较小，大个头的很少见，而且售卖的价格也是比较高的，价格和鲈鱼差不多；太阳鱼的做法也是很多的，可以清蒸也可以红烧，今天和大家分享的是红烧太阳鱼的做法，做法简单，肉质鲜美，味道也很好；

太阳鱼3条、生姜、大蒜、辣椒、小葱；

1、买回家的太阳鱼清洗干净，鱼肚子中的血水和黑膜都要处理干净，处理干净之后把配料也准备好，生姜切片、小米辣切成圈、大蒜去皮、小葱把葱白和葱青分开，切成段；

3、锅烧热，加入适量的食用油，把沥干水分的太阳鱼放进去，一面煎至金黄之后，翻面，把另外一面也煎至金黄；

4、鱼煎好之后，下入姜片、大蒜、小米辣、葱白，放进去爆香，爆出香味之后就可以进行下一步了；

5、锅中加入适量的清水，一小勺食盐、少许料酒、生抽、老抽、蚝油、搅拌均匀，大火煮开；

6、大火煮开之后转小火继续煮2-3分钟，太阳鱼的个头比较小，不用煮太久的时间，

7、鱼炖煮好之后，最后撒入葱段，就能出锅了，先把鱼出锅；

8、锅中的汤汁开大火煮开，加少许水淀粉，让汤汁浓稠一点，把汤汁倒在鱼身上，好吃的红烧太阳鱼就做好了；

9、肉质鲜嫩，非常适合老人孩子；