何邦平掌握生活中的健康时限

作者：何邦平(右)，拍摄于年8月深圳中英街

现在的物质生活越来越丰富，家里使用的物品种类也很多。有些人比较勤俭节约，一些生活用品可能会用很长一段时间。实际上，任何东西都是有一个使用年限，所有的东西都会变旧、变坏，从而失去它的健康意义，例如食物放久了就会过期变质，然而很多常见的生活用品，因为不像食物会发酸、发臭，很容易被忽略了期限的重要，以为可以一直使用下去，殊不知这却会对身体健康带来隐患。作息有规律，习惯早养成，健康助强体。

一、剩菜处理有讲究

入口的食物，新鲜与否自然是首要。剩菜的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内吃掉，最好不吃隔夜菜。据研究资料表明，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值下降，还会产生致病的亚硝酸盐。

不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致。茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类，例如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

炒熟的蔬菜含有油和盐，隔了一夜，菜里的维生素都基本氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌物质，但却是健康一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件下，会生成一种称为N—亚硝基化合物，它具有强烈的致癌性，是诱发胃癌的危险因素之一。

烧熟的菜，有些吃不完，尤其是一些高蛋白、高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中有害细菌，夏季会在2个小时左右附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，例如硫化氢、胺、酚等。长期吃剩菜，容易致癌，这已经是不争的事实。所以，隔夜菜尽量不吃。做菜准备时，“量体裁衣”，估计能吃多少，就烧菜多少。

剩菜的肉类、瓜果，用保鲜膜密封，放在冰箱4度可以保存2天。剩菜冷藏，可以存放约7天；尽量1周以内吃完，至多不要超过2周。就算不变质，冷冻的时间越长，食物的营养价值也会越低。

如果实在吃不完，坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”。其中三种菜尽量不留：(1)蔬菜：蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存；(2)海鲜：吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使其鲜味下降，尽量一顿吃完；(3)豆制品：豆腐含水较多且富含蛋白质，就像一个微生物培养基。豆制品尽量买当天生产，烧好后尽量当天吃完。

有些剩菜并不是绝对不能吃，保存时分开存储，时间不宜过久。剩菜放冰箱：(1)热食物：晾凉再放，热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变；(2)纯肉制品或炖肉：尽量放在玻璃器皿或有釉质瓷器；(3)主食：馒头、花卷、饼类等，分类保存。如果无法预计何时吃完，可以把它们放入冷藏室，零下10～15度能保存约1～3周。

二、食物最佳保质期

肉类。鱼、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，冰箱4度2～5天，冷藏室约天。肉末，应尽快做成食品。熟肉、火腿、熏肉、腊肉等，冰箱4度保存约1周。

调味品。3个月～1年。番茄酱保质期为8～12个月；蛋黄酱可保存6个月；冰箱4度：调味品1年，芥末8个月，沙拉酱9个月，黄油、果酱约1年。酱油开启后，常温约3个月。

蔬菜和谷类。冰箱4度3～7天，蔬菜煮熟后保质期更短，熟的西兰花菜不超过3天，米饭不超过1周。

乳品类。新鲜乳品：冰箱4度5～7天。奶粉类：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

食用油。通常的保质日期是12个月，这是以包装未开封为前提。食用油开封后，常温下尽量3个月内食用完。

米和面。常温下，保质期6～12个月。但是，米和面一旦发霉，绝不可食用。

面包和糕点。常温下，冬季7天，春季3～5天。因含有水分容易变质，夏季时面包和糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

蛋类。冰箱4度，生鸡蛋3～5周，熟鸡蛋1周。冰箱4度保存时，鸡蛋不要水洗。鸡蛋有污物时，可先用温水浸过的半湿毛巾擦一遍，然后大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜时间稍微长一些。

白开水。尽量不隔夜。自来水烧开后3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合饮用。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

三、生活物品使用期

餐具用品

筷子。3～6个月换。尤其是筷子在反复使用、搓洗的情况下，它的表面会形成细小的纹路，而这些纹路很容易残留细菌和清洁剂。

不粘锅。脱漆立换。不粘锅涂层在高温下会裂解，并释放出两种有害物质，一种是氟氯碳，另一种是三氟化碳，前者对身体组织有害，而且会在体内聚集；后者有微量毒性，会损害身体。

玻璃杯。1年一换。玻璃长期受水的侵蚀，其中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应，缓慢生成白色的碳酸结晶，这种结晶会让杯体污浊不透亮，长期不换会损害健康。

塑料杯。半年～1年一换。塑料制品的材料本身组成的成分是基本无毒。塑料杯如果有划痕，孔隙隐藏着不易清洗的杂物，时间久了就会滋生细菌。

塑料餐具。有划痕即换。小孩用的餐具和奶瓶都是塑料，塑料制品表面都有一层保护膜，一旦硬器划破了这层保护膜，也许微量有害物质就会释放出来。

陶瓷餐盘和碗。破损即换。陶瓷餐盘和碗如果出现变形、脱瓷、裂痕就要换掉。特别是彩色陶瓷出现裂痕时，彩釉中的微量重金属铅可能会混入食物中，带来潜在危害人体健康。

洗碗棉。1月一换。洗碗棉内藏着大肠杆菌、沙门氏菌等致病的细菌，清洁不够彻底的洗碗布就会滋生大量细菌。

抹布。2～3周一换，厨房抹布上的细菌数以万计，每次用后最好用热水彻底清洗，然后在阳光下晒干。有条件的话，可以每隔3～5天用微波炉消毒一次。

菜板。12个月一换。菜板容易留有食物的残留，多种食材混合，非常容易滋生细菌，长期使用，不利于人体健康。

洗漱用品

牙刷。3个月一换。牙刷毛磨损或者用时间太久，不仅起不到清洁作用，还会磨损牙齿。牙刷用后立即冲干净，竖立晾干。一旦发现刷毛磨损，就要换掉。

毛巾。2～4个月一换。毛巾是纤维织物，使用时间太久，深入毛巾纤维缝隙的细菌就会很难清除，不要等破损了再换。

浴花、澡巾。3个月一换。浴花和澡巾用久了，在缝隙里面都会滋生细菌。每1～2周彻底清洗一次。

卧室用品

枕头。1年一换。头发和头皮上的油脂经过长期积累，会渗透到枕头的纤维和枕芯中，滋生的细菌，会引起过敏、呼吸道疾病。如果枕头已经失去弹性或变得凹凸不平，就要换掉。

床垫。5～10年一换。尽管好的床垫可使用9～10年，但质量再好的床垫经过长时间的磨损，支撑力也会下降，从而影响睡眠质量。此外，床垫上还会落下很多无法清洗干净的污渍。因此，最好5年换一次床垫，睡眠不太好的人更应如此。有研究者发现，5年更换一次床垫的人群中，大多数人的睡眠质量比以前好，腰背疼痛的现象也更少。

枕套。每2～3周换洗1次。枕套容易沾染汗水、头皮屑和尘螨，要及时更换清洗。洗干净后最好放在阳光下暴晒，有利于除螨。

枕芯。尽量1年一换。枕芯用太久，不但对头部和颈部的支撑作用会减弱，而且头发和头皮上的油脂会渗透到枕芯中，滋生细菌，容易引起过敏、呼吸道疾病。

床单。每2～3周换洗1次。床铺会成为人体细胞、细菌及身体分泌物的仓库。温暖潮湿的环境是尘螨的温床，而它们的排泄物会引起人们的过敏反应。所以，每天早上都该拉开被子、开启窗户，每2～3周换洗1次床单，以60℃的热水清洗。

棉被。棉被会带有尘螨、皮肤屑和真菌，容易导致过敏(如鼻炎)和感染(如结膜炎)。棉被使用满5年尽量淘汰。

睡衣。夏季睡衣至少每周洗2～3次。睡衣紧贴皮肤，而皮肤细胞会不断脱落，上面充满微生物，微生物跑错地方会造成新问题。

日常用品

隐形眼镜盒。3个月一换。盖子一旦打开，细菌就会慢慢滋生，这样会增加眼部感染的风险。

剃须刀片。4～6周一换。每次用完后应该把刀片取出，用刷子刷掉吸附在上面的残留物。

塑料饭盒。塑料饭盒破损即扔。塑料器皿划痕中易积累细菌，最好用抹布洗，一旦发现破损、掉色或变脆，应立即扔掉。

插线板。1~2年一换。插线板非常容易堆积灰尘，如果不及时清洁，可能会有安全隐患(火灾)。

四、自律作息时间表

生物钟不是简单地控制身体几点睡觉、几点起床，更深层的是气血运行、细胞修复、造血、排毒等，还负责调节身体的各种生理指标和运作能力，如体温、血压、激素水平、新陈代谢等。作息如果长期不规律，错过了最佳睡眠时间，导致生物钟紊乱，身体就会出现“造血、排毒”等功能失调，轻者是精力不足，重者是精神失常、免疫力下降，甚至肿瘤等“惨剧”都有可能会发生。

WHO专家认为健康因素：生活方式60%，遗传因素15%，社会因素10%，医疗因素8%，气候因素7%。所以，生活方式对于健康的影响是占很大比重，生活方式中最基础的是每日作息时间。

6:00～7:00起床。6:00之后起床，中老年散步、漫步跑等运动。

6:30～7:30早餐。早吃好，一日之计在于晨，营养搭配均衡好消化。

8:00～9:00上班。带着愉悦的心情去单位。

10:30～11:00稍休息。使用电脑工作，每隔约1小时，让眼睛休息3分钟。期间，适当吃些东西，补充体力和脑力。

12:00午餐。午吃饱，一天中承上启下的一顿饭，荤素搭配，粗细结合。

12:30～14:00午休。每周尽量午休3～4次，心脏病的发病概率会下降37%。

18:00晚餐。晚吃少(七分饱)，清淡易消化，其中适当多吃蔬菜和水果。

18:30～19:00运动。适当体育锻炼是强身健体、延年益寿的有效方法。

21:30～22:00洗漱。尽量洗个热水澡，有助于放松和睡眠。

22:00睡觉。如果早上6点起床，22点入睡，保证8小时睡眠。善于休息，睡眠良好，精力充沛，能从容不迫地迎接第二天的生活、工作。

生活中，掌握这些健康时限，你长命百岁有希望！

作者简介

何邦平，浙江临海人。临床药理学，高级技术职务，科室副主任、党支部书记，军队专业技术五级，第二军医大学基础医学院、药学院。《中国肿瘤学会》理事、《中国化学制药学会》副主任委员、《中国生物医药学会》副主任委员，名入《中国名医大典》。

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