金泽人说金泽事金泽古镇上的小吃状元糕

古镇金泽的小吃

作者：陆明光

金泽古镇历史悠久，文化底蕴深厚，许多小吃也不同凡响，很早就名扬江、浙、沪了。

金泽状元糕

要说金泽的小吃，人们首先想到的一定是金泽状元糕，它是大名鼎鼎，无人不晓的金泽著名特产。据金泽志记载，金泽状元糕在清朝同治元年就开始生产了。这种以米粉为原料，加入白糖、桂花、松子粉等辅料烘烤而成的长方形薄片状的食品，它不仅色泽金黄，形状美观，而且味道甜香松脆，风味独特，还有便于携带、保质期长的优点，因此一百多年来一直深受广大消费者的喜爱，是老百姓走亲访眷、喜庆办事的必选礼品。金泽状元糕在上世纪四十年代初的西湖国际博览会上荣获一等奖，从而驰名中外。如今，由于种种原因停产，实在遗憾，希望能尽快再度上市。

赵家豆腐干

再有那美名远扬的金泽赵家豆腐干，也是有着上百年历史的金泽特产。据金泽志记载，赵家豆腐干在年就己经开始生产。经过几代人的经营，在继承祖传工艺的基础上，不断改进制作技术与佐料结构，形成了品质细腻、柔韧相兼、咀嚼有味、鲜香适中的特色。成为人们喜爱的小吃，适宜旅游携带的食品，走亲访眷馈赠的礼品。赵家豆腐干多次参加各种食品展览会，多次在评比中获得奖项。其独特的风味受到广大消费者的好评，成为上海地区畅销的金泽特产。

爆鱼

金泽历史上还有二个曾经很有名的特产，一个是梅花糖豆，另一个是鲠骨头爆鱼。梅花糖豆比状元糕更早行于市，据金泽志记载，在清朝道光十一年（年），己有“梅花糖豆，以胡桃肉、落花生、黄豆等溶粘洋糖，花缠玲珑、若寒梅吐蕊而沽名”的记述。由于原料讲究，制作精良，口味既香又甜，故深受大家的喜爱，盛名远扬。鲠骨头爆鱼是上世纪三十年代起金泽镇独一无二的特色产品。这爆鱼以鲜活青鱼为原料，活杀后不用水洗，仅用干净的抹布揩净鱼血，开片后放配料浸，隔一至二个小时后油氽，经起锅、回汤等工序，制成鲜美的佳肴。当时金泽居民家里来客人，买鲠骨头爆鱼招待，客人与主人都感觉很有面子。经营者脾气耿直，绰号叫鲠骨头，因此他制作的爆鱼就被人们称为鲠骨头爆鱼，大名鼎鼎，名扬四方，一直盛销到六十年代初。可惜的是这二个金泽著名特产己经消失了，留下的仅是文字记录与当地老人的口碑。

麦芽塌饼

金泽应时的特产有麦芽塌饼、熏毛豆与方糕。春天，金泽不少居民用麦芽粉、米粉与可食用青草汁制作塌饼，内馅是豆沙、核桃肉与用白糖腌制的猪油小块。这饼香糯甜润，很有特色，使许多城市里的人特地来金品尝。初夏青豆上市，金泽人就开始用木屑火熏制青豆，俗称为熏毛头。这熏毛豆吃时有一股特有的美妙滋味，是原汁原味的绿色食品，所以到时青浦等地的人纷纷来金泽购买。农历年底，金泽许多居民都会磨米粉，制作方糕。金泽制作的方糕形状端庄，粉质均细，糯而不粘，甜而不腻，成为春节期间亲朋好友之间礼尚往来的首选食品。

熏毛豆方糕

金泽烧麦

现在金泽镇上点心店的烧麦与油墩名气日益响亮了。金泽烧麦外观精致，皮薄馅大，用料精细，口感鲜美。油墩色泽金黄，外脆内糯，猪肉馅的鲜得不腻，豆沙馅的甜得适宜。不少游客尝过很多地方的烧麦与油墩，都说吃来吃去还是金泽的味道好。所以青浦等地的吃客特地赶到金泽来吃油墩；烧麦店里经常吃客满座，很多吃客还买半成品回家，蒸熟了全家品尝。