做鱼不要只用盐和料酒腌制,这样做鱼肉不仅

俗话说得好，吃肉不如吃鱼。鱼肉是大家日常饮食中，常吃的一种肉类食材，不同于鸡鸭以及猪肉这些，鱼肉肉质鲜嫩有弹性，而且脂肪含量很低，无论煎烤油炸炖，都没有猪肉浓烈的油腻感。

除了低油脂，口感好以外，鱼肉中还含有大量的优质蛋白，以及钙、磷、钾、碘、锌、硒等微量元素。

还有一点优于其他肉类的特点是，鱼肉特别的容易被人体消化吸收。所以也很适合老人和孩子食用。

鱼肉的种类多，做法也不一，今天就用肉质比较肥厚的草鱼给大家分享一种做法，比直接煎或者炖都入味鲜香。

准备食材：草鱼，葱段姜末，小米辣，鸡蛋，淀粉，相关佐料（见步骤）

制作步骤：

第一步：首先准备一条鲜活的草鱼，用刀刮去鱼鳞后，再把内脏去除，然后放到洗菜池内，用手反复清洗鱼的内部，这里主要是要将鱼内部的一层黑膜给它清除干净，这层黑膜是鱼发苦的根源。

第二步：清理干净后，在鱼头和鱼尾各划上一刀，用刀在鱼身上反复拍打几次，鱼头位置，如下图所示有个小点，这里是取鱼腥线的地方，用手抽出来即可。

第三步：处理干净的鱼剁成如下图所示的小块，放到一只大点的碗中。

第四步：准备小葱段和姜末，切好后放到碗中，先用手反复给它揉搓出汁水，然后放到鱼块中，带上手套翻拌数次，这是去腥的关键，比直接加料酒好使。腌制半个小时。

第五步：腌制好后，我们将鱼块挑出来，放到碗中打入两颗鸡蛋液，再裹上一层淀粉。如下图所示。

第六步：另外起锅烧油，将拌上糊糊的鱼块一个个放进去，开小火慢慢煎。这里一定要小火慢煎。煎到两面金黄后取出来备用。

第七步：下面调一个料汁，碗中放2勺生抽，2勺蒸鱼豉油，1勺的蚝油，1勺红油，1勺胡椒粉，1勺食盐，最后倒入1小碗清水，用勺子给它搅拌均匀备用。

第八步：另外起锅烧油，放一些切碎的葱段和姜末以及小米辣，炒出香味后，加入1勺的豆瓣酱，炒出红油后将上一步调拌好的料汁倒进去，放入鱼块。

第九步：盖上盖子，转中小火烧3分钟，时间到转大火收一下汤汁，出锅滴入一些香油增香，然后撒上一把葱段和香菜就可以食用了。

草鱼这样做，鲜香又嫩，不油不腻。比整个的红烧更入味，爽口。

烹饪技巧：

鱼肉去腥味要做好这几点，一是去除掉鱼内部的黑膜，二是鱼腥线要记得给它剔除来，三是用葱姜汁抓拌腌制一下，比直接倒料酒好哦